Gâteau au chocolat, framboises et mûres et son croquant de chocolat au riz soufflé
Ingrédients (8 personnes):
300 g environ de framboises et de mûres mélangées (ici
surgelées)
Pour la génoise au chocolat:
8 œufs
200 g de sucre (au lieu de 240 g)
240 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique (facultatif mais elle apporte plus de moelleux)
Pour la chantilly au chocolat:
150 g de chocolat noir (140 à 160 g)
400 g de crème liquide entière
Pour le croquant au chocolat et au riz soufflé:
200 g de chocolat (de couverture si possible)
120 g environ de riz soufflé nature ou au chocolat ou même les deux
Préparation:
1. La génoise au chocolat :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige et versez la farine, le cacao (et la levure si vous l'utilisez) sur les blancs montés, ainsi que le mélange jaunes d'oeufs et sucre.
Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes. A surveiller.
2. La chantilly au chocolat :
Version 1 : portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez puis mettez au frais quelques heures.
Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly.
Version 2 : pour aller plus vite, vous pouvez monter la crème en chantilly puis vers la fin de la montée, incorporez le chocolat fondu et continuez de battre.
3. Le croquant au chocolat et au riz soufflé :
Faites fondre le chocolat puis incorporez le riz soufflé. Mélangez, étalez sur une plaque et laissez prendre au frais 15 à 30 minutes. Découpez de longs triangles puis réservez.
4. Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux, étalez la moitié de la chantilly au chocolat, déposez les fruits rouges en enfonçant légèrement dans la chantilly. Couvrez avec la seconde partie de la génoise.
Recouvrez à nouveau de chantilly au chocolat l'intégralité du gâteau puis décorez avec les croquants de riz soufflé.
Variantes : Vous pouvez remplacer ces fruits rouges par d'autres fruits rouges comme les fraises ou simplement par des framboises ou alors par d'autres fruits comme les poires, les pêches, les mangues...
Vous pouvez également remplacer la chantilly au chocolat par une chantilly nature et la génoise au chocolat par une génoise nature, à la vanille.